牛肉去腥味有多種方法，可以根據不同的烹飪需求和個人口味選擇適合的方法。常見的去腥方式包括：
浸泡法。將牛肉放在清水中浸泡，期間多次換水，這樣可以去除肌漿蛋白中的氨類物質，減少腥味。
焯水法。將牛肉切片或切塊後清洗乾淨，再進行焯水。焯水時可以加入一些白酒、洋蔥、大蔥、食醋等，有助於去除腥味。
調料醃製法。使用姜、蔥、蒜、料酒、醋、花椒、八角等調料醃製牛肉，不僅可以去除腥味，還能增加香味。但需注意控制用量，避免影響最終風味。
烹飪時添加香料。在烹飪過程中加入香料如桂皮、香葉、白芷、草果等，可以幫助去除腥味。
白蘿蔔法。將白蘿蔔與牛肉同煮，待水沸騰後撈出牛肉，可去除腥味。
米醋法。在水中加入適量米醋，將牛肉浸泡或放入水中煮沸，有助於去除腥味。
選擇哪種方法取決於牛肉的用途和個人喜好。例如，如果是做湯，可以考慮與香料一起煮的方法；若是炒菜，則可以使用調料醃製後烹飪。