燉煮牛肉至鮮嫩多汁的方法如下：
選擇合適的牛肉。選擇新鮮牛肉，特別是牛腱子或牛腩等較嫩的部位，這些部位的肉質更適合長時間燉煮。
浸泡牛肉。將牛肉切成大塊，用清水浸泡30分鐘至2小時，以去除血水和減少腥味。
焯水。將牛肉放入冷水中，加入薑片和料酒，大火燒開，撇去浮沫，焯水5至10分鐘，然後撈出牛肉，用溫水清洗乾淨。
燉煮。將牛肉放入鍋中，加入足夠的熱水或開水，避免使用冷水。加入姜、蔥、蒜、料酒、香料（如八角、香葉）和其他調味料，大火燒開後轉小火慢燉，保持水微沸狀態。
調味。在牛肉燉爛後再加鹽調味，以避免過早加鹽導致肉質變老。
加入輔助食材。如加入少量酸性物質（如米醋、檸檬汁、山楂），可以使牛肉更加鮮嫩。
注意火候。使用小火慢燉，避免大火導致牛肉外層過硬而內部仍未燉爛。
通過以上步驟，可以確保燉出的牛肉鮮嫩多汁。