牛肉熟成櫃原理

牛肉熟成櫃的原理是通過控制溫度、濕度和空氣流通，使新鮮牛肉在一段時間內發生一系列化學反應和物理變化，從而改善其風味和質地。

在熟成過程中，牛肉中的水分逐漸揮發，肉質變得更加緊實和柔軟。同時，肉中的酶分解蛋白質和糖分，產生獨特的風味。此外，牛肉表面在空氣中氧化，可能長出黴菌和酵母菌，這些微生物賦予牛肉更加豐富的香氣。熟成時間通常為幾周到幾個月不等，具體時間根據不同的牛肉類型和熟成工藝而定。