牛肉絲的做法多種多樣，要製作美味的牛肉絲，可以選擇牛裡脊肉或牛腰肉，因為這些部位的肉質較為嫩滑，纖維較短，適合快速炒制。先將牛肉沿著肉的紋理方向切成薄片，然後再切成細絲。這樣處理不僅有助於肉絲的嫩滑，還能使肉絲更好地吸收調味料。
醃製是保證牛肉絲嫩滑的關鍵步驟。適量的生抽、老抽、料酒、白糖和少許澱粉是常見的醃製配料。澱粉在高溫快炒時能形成保護膜，鎖住肉汁，使牛肉絲更加嫩滑。醃製時間一般為20分鐘左右。
爆炒牛肉絲時，首先熱鍋冷油，油溫達到五成熱左右後，將醃製好的牛肉絲迅速倒入鍋中，用大火快速翻炒。根據個人喜好，可以添加洋蔥、青椒等蔬菜，增加菜餚的口感和營養價值。牛肉絲變色後即可出鍋，避免過度烹飪使其變老。
另外，一種傳統的做法是將牛肉冷水上鍋，加少許白酒、蔥、姜焯水三分鐘，然後放入電高壓鍋內，加桂皮、八角、香葉燉15分鐘至熟。煮好的牛肉按紋路用手撕成小條。起鍋燒油，油七成熱時，下牛肉絲炸香，炸乾水分後，撈出瀝乾油。另起鍋，小火，下花椒煸出香味，再下牛肉絲煸香。最後加雞精、蚝油、辣椒、生抽、米酒、五香粉、姜粉調味翻炒均勻，加白芝痲翻拌均勻即可。
以上方法結合了傳統和現代烹飪技巧，可以製作出既美味又嫩滑的牛肉絲。