製作牛肉麵的牛肉時，首先選擇合適的牛肉部位，如牛腩、上腦或腿肉。將牛肉清洗乾淨後，切成適當大小的塊。用清水浸泡半小時，以去除血水，然後冷水下鍋進行焯水，加入蔥、薑片和料酒去腥味。待水燒開後撇去浮沫，煮兩三分鐘，撈出後用溫水再次清洗乾淨。
準備香料，如小茴香、花椒、八角、草果、白芷、豆蔻等，用清水浸泡十分鐘左右。之後，在鍋中加油，放入冰糖炒至棗紅色，再放入牛肉塊翻炒，加入薑片、蔥段和香料。開大火翻炒兩分鐘，加入生抽、醬油和少許海鮮醬，然後加入開水或溫水，不宜加冷水。燉煮時，可以先用大火燒開，然後轉小火燉煮一個小時左右，或者使用高壓鍋燉煮二十分鐘。
燉煮過程中可加入鹽和胡椒粉調味，再中火燉十五分鐘左右。製作湯頭時，可加洋蔥、胡蘿蔔和豆瓣醬、番茄醬等炒香後加清水和牛肉原湯，加入適量鹽和雞精調味。燉好後撈出香料和洋蔥，湯頭可用於製作牛肉麵或牛肉泡飯。
麵條煮熟後放入碗中，加入牛肉和適量湯汁，可根據個人喜好添加蔬菜如豆芽菜、香菜等。