牛肝菌的做法有很多種，下面列舉幾種常見的做法：
牛肝菌素炒：首先將牛肝菌提前泡發好，青椒、紅椒洗淨切塊，蒜切成片。然後鍋中倒入香油，爆炒蒜片，再放入青椒、紅椒，中火炒三分鐘後放牛肝菌。最後炒熟，出鍋前適量加點鹽調味即可。
牛肝菌脊骨湯：首先將牛肝菌提前用水浸泡開，脊骨洗淨後焯水，然後鍋里放入蔥、姜、八角，倒入牛肝菌及泡過的水，再放入脊骨，燉煮一個半小時。最後出鍋前適量加點鹽調味即可。
香草醬焗牛肝菌：首先將牛肝菌洗淨切片，香芹切成長段汆水備用。然後淨鍋上火放入色拉油，燒至四成熱，牛肝菌片滑油撈出控乾油。接著放入蔥姜蒜、香草醬炒香，加入牛肝菌旺火爆炒，最後加入調料鮮湯，燒至入味勾芡即可。
此外，還有牛肝菌炒火龍果、爆炒牛肝菌、牛肝菌燜飯等做法，可以根據個人口味和喜好進行選擇。同時，在處理牛肝菌時，可以先焯水再洗切，這樣不容易爛，而且劃十字刀時要使用快刀，以保證切口完整。