牛腩牛筋的做法如下：
將牛腩和牛筋清洗乾淨，牛腩切成塊，牛筋可以先泡水並處理成適當大小。
將牛腩和牛筋在沸水中焯一下，去除血水和雜質，然後撈出並用冷水清洗乾淨。
在鍋中加油，可以先炒一些蔬菜（如番茄、土豆、蘿蔔等），炒至軟爛，再加入牛腩翻炒。
加入適量的調味料，如醬油、蚝油、白糖、鹽、八角、香葉、草果等，調味料的種類和用量可以根據個人口味調整。
在鍋中加入足夠的清水，使水量至少覆蓋所有食材，然後大火燒開後轉小火慢燉。
將牛腩和牛筋燉至軟爛，如果使用高壓鍋，可以縮短時間，如果是用砂鍋或普通鍋慢燉，則需要更長時間。
最後根據個人口味可能還需要加入一些調味品，如醋、胡椒粉等，調整味道。
燉至牛腩和牛筋非常軟爛後，可以加入一些蔬菜（如胡蘿蔔、土豆等），繼續燉煮至蔬菜軟爛。
出鍋前可以加入一些蔥花或香菜末提香。
以上步驟可以根據具體情況和個人口味進行調整。