牛腱是一種美味的食材，可以通過多種方法進行烹飪。以下是一種常見的烹飪方法：
將牛腱在冷水中下鍋，用大火煮沸後再煮5分鐘，然後撈出並用溫水清洗乾淨。
將牛腱切成小塊，準備好香料（如八角、桂皮、香葉、花椒等），薑片、大蔥、線椒等。
將牛腱和香料放入鍋中，加入足夠的清水，大火燒開後撇去浮沫。
蓋上鍋蓋，轉小火燉煮。使用普通鍋燉煮約60分鐘，然後加入調味料（如味精、鹽）調味，再燉15分鐘左右；使用高壓鍋則燉煮20分鐘左右。
燉至牛腱可以用筷子輕易插入即可出鍋。
煮好的牛腱可以切片食用，搭配自制的蘸料（如蔥花、香菜末、線椒等）更加美味。
以上步驟可以確保牛腱烹飪得既軟又嫩，非常適合搭配各種蘸料或單獨食用。