珊瑚草是一種營養豐富的海藻類植物，可製作成多種菜餚。以下是一些受歡迎的珊瑚草做法：
涼拌珊瑚草。將珊瑚草用清水浸泡半小時，清洗乾淨後瀝乾水分。加入切好的胡蘿蔔絲、黑木耳絲、薑末、香菜碎，調入陳醋、香油、生抽、鹽、糖和蔥花，淋上紅油，充分拌勻後裝盤。
炒珊瑚草。將泡發後的珊瑚草切段，用開水汆燙後立即泡入冰水中冷卻，再撈出瀝乾。搭配芋頭絲、芹菜段、香菇絲、紅蘿蔔絲等配菜炒制，加入調味料拌勻。
醃製珊瑚草。將珊瑚草洗淨後用冷水浸泡3到4小時，剪成小段。搭配紅蘿蔔絲和小黃瓜絲等配菜，加入調味料拌勻後冷藏。
煮珊瑚草。將珊瑚草和其他食材如銀耳、紅棗、枸杞等一起煮湯或煮粥，冷卻後加入蜂蜜調味。
除了上述做法外，珊瑚草還可以用來製作飲品、果凍和甜湯等。在準備珊瑚草時，建議使用冷水浸泡以使其更好地泡發，避免使用溫水以免珊瑚草回縮或變成糊狀。