琥珀核桃仁的做法如下：
將核桃仁放入冷水中，加入少量小蘇打，去除苦澀味。水開後煮1分鐘，然後立即用冷水沖洗乾淨，並控乾水分。
鍋中加入少許油和一勺清水，然後加入三勺白糖，小火熬化，製成糖漿。糖漿熬至粘稠且顏色接近棗紅時，加入核桃仁翻拌均勻，使核桃仁均勻掛上糖漿。
翻炒均勻後，立即加入涼油降溫，然後繼續小火炸至核桃仁熟透且水分炸乾，顏色呈現琥珀色。
炸好後，控油並倒入大盆中，趁熱撒上少許熟芝痲，攪拌均勻。
晾涼後，琥珀核桃仁會變得更加酥脆。
此外，也可以選擇將核桃仁放入空氣炸鍋或烤箱中烤制，空氣炸鍋160度烤15分鐘，或烤箱中下火160度烤15至20分鐘。烤制過程中注意觀察，避免烤過頭。烤出鍋後，核桃仁放涼才會變脆。