製作甜酒的方法如下：
浸泡糯米。首先將糯米清洗乾淨，至少淘洗三到四次以去除表面的澱粉。然後，將糯米浸泡8到10小時，如果天氣熱，可以放入冰箱冷藏浸泡。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米瀝乾水分後放入蒸籠中，蒸約30至60分鐘，直到糯米完全熟透。
準備涼白開水。事先準備好足夠的涼白開水，用於調節糯米的溫度並防止結塊。
加入甜酒麴。將甜酒麴加入涼白開水中攪拌均勻後倒入糯米中，確保糯米能夠均勻吸收。
調整溼度和溫度。確保糯米冷卻至適宜溫度（大約30度），然後壓實並挖一箇小洞以便觀察出酒情況。
發酵。用保鮮膜覆蓋容器，保持溼潤環境，放置於溫暖避光的地方自然發酵，時間大約爲兩天。期間如果需要，可以加入少量涼白開水繼續發酵。
完成。發酵完成後，將甜酒轉移到密封容器中並放入冰箱冷藏保存。
此外，在發酵過程中，可以根據個人喜好調整甜酒的口感和甜度。例如，可以在發酵過程中加入適量的糖以增加甜度，或者根據需要調整發酵時間以達到理想的酒味和口感。