炒生腸的做法如下：
生腸清洗乾淨後，切成小段，並在表面剁上花刀。
準備薑片、蒜片、蔥段、小米椒等調料，這些都需要拍扁或切碎。
鍋中加水燒開，放入生腸和薑片，加料酒焯水，之後撈出清洗乾淨。
另起鍋加油，先下姜蒜等調料爆香。
將生腸加入鍋中，煎炒至兩面金黃，可沿鍋邊加入少許米酒或水增加香氣。
調味時加入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉等調料，翻炒均勻。
最後加入蔥段或其他蔬菜如青紅椒，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣做出來的炒生腸口感脆爽，香味四溢，非常適合下飯或下酒。可以根據個人口味調整辣椒和其他調料的用量。