生辣椒的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗辣椒。將辣椒清洗乾淨，然後晾乾表面的水分。
切割辣椒。將辣椒切成合適的大小，可以是切圈、切段或切丁。
準備配料。準備大蒜、生薑等配料，並將它們切成薄片或丁。
調味。將辣椒、大蒜、生薑放入一個大容器中，加入適量的食鹽、白糖、生抽、老抽、米醋、香料（如花椒、八角、香葉、桂皮）和其他調料（如白酒、雞精），攪拌均勻。
醃製。將調味好的辣椒裝入乾淨的玻璃瓶或者陶瓷壇中，確保辣椒完全浸泡在調味液中，如果需要，可以加入一些額外的調料或香料來增加風味。
密封保存。密封容器，放置陰涼處或冰櫃中，讓辣椒醃製幾天到幾周，期間可以每天翻動一次辣椒以確保均勻醃製。
請注意，醃製的具體時間可能因個人口味和環境溫度而有所不同。此外，使用的容器應確保無油無水，以避免辣椒變質。