番薯，也被稱為甘薯、地瓜、紅薯等，是一種一年生的草本植物。
番薯的主要部分生長在地下，可以呈圓形或橢圓形。番薯不僅是一種高產而適應性強的糧食作物，與工農業生產和人民生活密切相關，而且還是一種營養豐富的食品。
番薯塊根可以作為主糧，也是食品加工、澱粉和酒精製造工業的重要原料，其根、莖、葉均可作為飼料。番薯中含有的成分如葉酸、維生素和鉀元素等對健康有益，能幫助預防心腦血管疾病，維持細胞電解平衡和心臟血壓的正常功能。
此外，不同地區對番薯的稱呼可能有所不同，如紅苕、甜薯、紅山藥等。番薯原產於南美洲及大小安的列斯群島，現在全世界熱帶和亞熱帶地區都有廣泛栽培。