痲辣牛肚是一道美味的菜餚，主要通過炒制和燜煮的方式烹飪。以下是其做法的詳細步驟：
準備牛肚。購買新鮮的牛肚，選擇紋理清晰、肉質鮮嫩的牛肚。用麵粉和食鹽反覆清洗牛肚，以去除雜質和腥味。將清洗乾淨的牛肚冷水下鍋，加入少量黃酒，煮20分鐘。煮好後，撈出牛肚，過一遍冷水，然後切成薄片。
切制輔料。準備蒜頭、薑片、小米辣和火鍋底料，將這些輔料翻炒出香味。加入切好的牛肚，大火翻炒一兩分鐘，然後加入生抽和少量老抽上色，用蚝油調味。
烹飪過程。將炒好的牛肚倒入鍋中，加入足量清水沒過牛肚。大火煮開後轉小火燜煮30分鐘，讓牛肚充分吸收調味料的味道。
出鍋前準備。出鍋前撒上蔥段點綴。如果喜歡，還可以根據個人口味添加一些青紅杭椒和金針菇等蔬菜配料。
調味和裝盤。最後加入適量的鹽、雞精和黑胡椒，調至中火炒勻後裝盤即可。
這樣一道香辣可口的痲辣牛肚就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，增加或減少痲辣味道。