痲辣肉片的做法詳細步驟如下：
準備材料。選擇400克豬裡脊肉，將其切成2毫米厚的薄片。如果沒有裡脊肉，也可以用其他部位的瘦肉代替。
醃製肉片。將切好的肉片放入盆中，加入少許胡椒粉、3克鹽、10克生抽、5克老抽、少許黃酒和雞蛋黃及澱粉，充分抓勻，使肉片充分吸收調味料的味道。
準備配菜。準備一些菜心葉，去除老葉，只要菜心葉即可。同時準備姜、蒜各1顆，拍散後剁成姜蒜末備用。
處理花椒和芝痲。準備一小把紅花椒和一小把芝痲，分別放入鍋中進行煸炒，炒出香味後裝入碗中。將花椒和芝痲剁碎備用。
準備調味料。準備郫縣豆瓣醬一大勺，剁碎備用。另外準備一個小碗，加入鹽、味素、白砂糖、黃酒、老抽、生抽和適量的清水，攪拌均勻備用。
製作料汁。在碗中加入食用鹽、味素、白砂糖、黃酒、老抽、生抽和適量的清水，攪拌均勻後，再加入紅薯澱粉和適量的植物油，再次攪拌均勻。
炒制肉片。鍋中加入適量的植物油，油熱後下入青菜煸炒，然後加入姜蒜末和花椒末炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加入肉片和調味料。將肉片下鍋炒至變色，然後加入之前調好的料汁，迅速翻炒均勻，使肉片充分吸收調味料的味道。
出鍋前調味。根據個人口味，可以加入辣椒紅油、花椒油等調味料提味。最後撒上熟芝痲作為裝飾。
裝盤。將炒好的痲辣肉片盛出，放在事先準備好的菜心葉上即可享用。