白水煮牛肉的時間主要取決於牛肉的部位和個人口感偏好。以下是根據不同來源的綜合建議：
焯水：首先，將牛肉清洗乾淨，放入清水中浸泡約30分鐘，以去除部分血水。然後，在鍋中放入足夠的水，加入牛肉、幾片姜和料酒進行焯水。焯水的時間一般為1-2分鐘。
慢煮：將處理過的牛肉放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢煮1-1.5小時。期間可以根據個人口味適量加鹽調味。另一種建議是，慢慢煮燉約1.5-2小時，直到牛肉變得熟透。
根據牛肉部位調整：煮牛肉的時間還要根據牛肉的部位和個人口味來調整。一般來說，煮1-1.5小時可以使牛肉變得軟爛。如果選擇的是牛腱子或牛腩這些較嫩滑的部位，煮製時間可能會稍短。
綜上所述，白水煮牛肉的總時間大約在1.5到2小時之間，具體時間取決於牛肉的部位和個人口感偏好。在烹飪過程中，確保牛肉煮至熟透，以達到最佳的食用體驗。