粵菜烹調的一種技法
「白灼」是粵菜烹調的一種技法，就是用滾水或湯將生的食物燙至半熟或全熟的狀態，然後馬上撈出，再蘸著湯料或佐以醬香濃郁的醬汁食用，以突出食材本味的一種烹飪方式。其成菜特點是原汁原味、口味清淡、質地脆嫩、操作簡單、烹飪速度快，能更好地保留食材原味，減少營養素流失，並且可以減少烹調油的使用。
「白灼」一詞多見於酒樓菜譜，灼的方法大致分為兩類，一類是「原質灼法」，另一類是「變質灼法」。原質灼法，物料能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹製基圍蝦和菜心。「變質灼法」，灼前要對物料加工處理，如醃製等，使其變爽，然後灼制鵝腸、豬腰等。白灼看似簡單，其實也有訣竅，需要把握好火候以及調料的使用等。