製作白酒的主要原料有高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等。製作白酒的步驟主要包括：
原料選擇。選擇合適的原料，如高粱、玉米、小麥等。
制曲。製作酒麴，這是白酒釀造過程中不可或缺的微生物製劑。
浸泡。將選定的原料進行浸泡，以便於後續的蒸煮過程。
蒸煮。將浸泡好的原料進行蒸煮，使澱粉質軟化。
冷卻。將蒸煮後的原料迅速冷卻，以便微生物附著和發酵。
拌曲。將酒麴均勻撒在糧食表面，以促進糖化和發酵。
發酵。在適宜的溫度和濕度下，糧食中的澱粉質逐漸糖化，轉化為酒精。
蒸餾。經過一段時間的發酵後，進行蒸餾，將酒精分離出來。
陳釀。將蒸餾後的白酒放入陶瓷罐或其他適宜的容器中，進行一定時間的儲存和熟化過程。
裝瓶。將陳釀好的酒液裝入酒瓶中，進行包裝和銷售。
在整個製作過程中，需要注意溫度、濕度以及時間的控制，以確保白酒的品質和口感。此外，還有傳統的固態法、半固態法和液態法等不同的釀造方法。