白醋泡菜是一種簡單又美味的家常小菜，製作方法如下：
準備所需的蔬菜，如胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜和紅椒，清洗乾淨後切成小塊。
將切好的蔬菜裝入一個乾淨、無水的大玻璃瓶中。
根據個人口味，加入適量的野山椒、白糖和白醋。
加入的白醋量要足夠覆蓋蔬菜，但不要過滿，留出一些空隙。
最後，用白紙封住瓶口，蓋上瓶蓋。
將醃製好的泡菜放在陰涼處，根據季節不同，等待適當的時間後再食用。夏季半天左右即可，春秋季需要一天，冬季則需一天半。
這種方法適用於製作多種蔬菜泡菜。可以根據個人喜好和當地的季節性蔬菜來調整配方。例如，在夏天可以使用黃瓜和胡蘿蔔，而在秋天則可以使用白菜和蘿蔔。