炒皮蛋是一種美味又簡單的家常菜，可以通過不同的食材搭配製作出多種風味。以下是一種常見的炒皮蛋做法：
準備五個皮蛋。首先將皮蛋放入鍋中，加入冷水，煮約10分鐘。同時，準備一些青椒，選擇皮薄肉嫩的品種，洗淨後拍碎，切成小塊。另外，準備一些大蒜，拍碎後與青椒放在一起。
將皮蛋撈出放入涼水中剝殼，然後切成小塊。
鍋中加油熱後，先放入大蒜和青椒炒至斷生，然後盛出。
再次加油熱後，加入皮蛋翻炒至表皮微焦，然後加入青椒和大蒜繼續炒。
調味，加入少量食鹽、雞精、老抽、蚝油，快速翻炒均勻。
加入切好的蒜苗，快速翻炒至斷生即可出鍋。
這種做法簡單易學，不僅能充分體現皮蛋的獨特風味，還能讓菜餚更加開胃下飯。可以根據個人口味調整辣椒和蒜苗的用量，增加或減少辣味和蒜香。