皮蛋火腿粥的做法如下：
準備大米，用電飯煲加水煮熟，或者將大米浸泡30分鐘，然後用水煮至開花。
火腿切成丁或小塊，皮蛋也切成丁或小塊。
切一些蔥花和薑絲。
將大米放入電飯煲或鍋中，加入適量的水或高湯，如果用鍋煮，可以提前用油鹽醃製大米20分鐘，或者煮前在米中加入一些油，這樣米煮出來更香軟。
等米煮至開花或粥煮到8成熟時，加入火腿和皮蛋。
加入薑絲，根據個人口味加入適量的鹽和其他調味料，如胡椒粉、蚝油等。
煮至粥稠，最後加入蔥花，攪拌均勻後即可關火。
根據個人口味，還可以在粥中加入一些蔬菜如黃瓜、生菜或西藍花等，增加口感和營養。