真空技術廣泛套用於多個領域，如工業、科研、醫療等，發揮著重要作用。在工業領域，真空技術用於食品包裝，通過排除氧氣來防止食品腐敗和延長食品的保鮮期，保持食物的新鮮度和質量，同時提高食品的衛生安全性，保留食物的營養價值。在科研領域，真空技術對於微電子器件的製造和檢測、光學研究中的光路清潔和免受干擾等方面至關重要。在醫療領域，真空技術用於吸痰器、口罩和醫療器具等，有助於提高醫療設備的安全使用。
真空技術的主要作用包括防腐蝕、控制反應、隔絕熱傳導、彌散性質。例如，使用惰性氣體進行真空包裝可以防止食品和物品的腐蝕；在真空環境中，可以通過控制和穩定化反應來提高反應效果；由於真空中沒有氣體分子，它具有很好的隔熱性能，可以有效隔絕熱傳導；真空中幾乎沒有氣體分子，因此可以彌散某種物質到其他材料中。
此外，真空技術還可以防止空氣氧化反應，去除氣體和降低壓力，這對於研究在空氣存在下會被氧化的物質（如金屬、塑膠和有機化合物等）非常有用。在化工生產中，抽真空可以控制反應過程，提高產品純度和品質。在冶金工業中，抽真空可以去除金屬和合金中的雜質，提高材料的強度和韌性。