石膏在水泥中的作用主要包括以下幾點：
調節凝結時間。石膏可以延緩水泥的凝結時間，這是因爲石膏與水泥中的鋁酸三鈣反應，生成鈣礬石，這會阻止鋁酸三鈣水化，從而起到緩凝效果。這樣的調節有利於混凝土的攪拌、運輸與施工。
提高水泥強度。適量石膏的加入不僅能延緩凝結時間，還能提高水泥的強度。過量的石膏可能導致水泥膨脹，從而降低強度。
控制熱量釋放。石膏的加入可以減少水泥硬化過程中的熱量釋放，降低混凝土因熱量釋放而裂縫的風險。
改善耐久性。石膏能改善混凝土的孔隙結構，提高混凝土的耐久性。
促進水化反應。石膏作爲礦渣的活性激發劑，可以促進水泥與石英砂的反應，從而提高混凝土的力學性能。
綜上所述，石膏在水泥中扮演着重要的角色，不僅影響水泥的凝結速度和強度，還關係到混凝土的耐久性和施工性能。