碳水化合物就是澱粉嗎

不是

碳水化合物和澱粉不是相同的概念。

碳水化合物是一大類由碳、氫和氧三種元素組成的物質，根據其化學結構及生理作用，可分為糖、寡糖、多糖等。而澱粉是碳水化合物中的一種，屬於多糖類別。澱粉是植物中碳水化合物儲存的主要形式，是以D-葡萄糖為單元聚合而成的多糖，有直鏈和支鏈兩種不同結構。因此，所有澱粉都是碳水化合物，但並非所有碳水化合物都是澱粉。