福州魚丸是福建省福州市的一道傳統地方名菜，以其獨特的製作工藝和鮮美的味道而聞名。它主要是由魚肉製成的小巧可口的球狀，入口鮮嫩，口感爽滑，筋力佳，久煮不變質，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。
福州魚丸的製作過程精細，選料精良，多選用鰻魚、鯊魚爲主料，通過剖魚剔骨，去皮刮肉，剁肉成泥，打漿攪拌，再調入薯粉攪拌上勁，根據不同種類魚的肉質不同，在魚蓉中調入木薯澱粉、蛋清、食鹽等，配比也不盡相同。爲了適應不同人羣的需要，福州魚丸又推出了味清淡、殼鬆軟的鯊魚丸，另有魚滑、魚卷、魚絲面等多種產品。
福州魚丸的餡料可以是豬肉，一口下去，可以感受到陸地和海洋的雙重滋味。爲了迎合福州人喜甜的口味，除了調入醬油、麻油外，還需加入少許糖攪拌入味。最後將粘膠質的魚漿握在手心，將肉餡包入魚蓉，把魚丸用力從虎口中擠出來，用瓷勺挖成丸狀。
福州魚丸的製作技藝是師傅們多年積累的功夫和經驗，永和魚丸的創立者劉二佛結合了兩地的飲食文化特點，獨創了永和魚丸的獨特配方，並堅持手工製作，避免了機械生產過程中添加添加劑的弊端，因此更受大家的歡迎。