炸秀珍菇的做法可以參考以下步驟：
秀珍菇的準備。首先將秀珍菇清洗乾淨，然後撕成條狀或小塊，控乾水分。有些方法中建議使用廚房紙巾吸掉多餘的水分。
調味。可以在秀珍菇中加入一些調味料，如胡椒粉、五香粉、少許白糖、鹽和醬油，攪拌均勻後醃製大約30分鐘。
準備麵糊。在一個碗中，加入麵粉、玉米澱粉和一個雞蛋，加入適量的水和少許泡打粉、胡椒粉及鹽，攪拌成粘稠的麵糊，麵糊的粘稠度應該能夠均勻地掛在秀珍菇上。
掛糊。將醃製好的秀珍菇倒入麵糊中，攪拌均勻，確保每一塊秀珍菇都裹上麵糊。
油炸。在鍋中倒入足夠的油，加熱至六成熱（油中筷頭起小泡），逐個放入秀珍菇條，小火慢炸，炸至微微發黃，然後大火快速炸至金黃色，撈出。如果喜歡更酥脆的口感，可以復炸一次。
撒料。可以根據個人口味撒上孜然粉或其他調味料。
完成。炸好的秀珍菇放在盤中控油，即可食用。
以上步驟可以根據個人口味和喜好進行調整。例如，有的做法中建議在炸之前用熱水焯一下秀珍菇以去除雜質，或者使用空氣炸鍋來濾除多餘的油脂。