秋天是多種蔬菜成熟的季節，包括：
青菜類。如菠菜、白菜、生菜、小白菜、油菜和香菜等，這些綠葉菜在秋季生長迅速，口感鮮嫩。
蘿蔔類。包括白蘿蔔、紅蘿蔔和胡蘿蔔等，秋季是蘿蔔生長的最佳時期，此時收穫的蘿蔔甜脆可口。
豆角類。如秋豆角和扁豆等，雖然在春季生長迅速，但秋季也是重要的收穫季節。
瓜類。如黃瓜和苦瓜等，在南方秋季種植的瓜類蔬菜也能獲得良好的收成。
茄果類。如茄子和辣椒等，南方的9月和北方春季種植的茄子和辣椒在秋季收穫，此時收穫的果實辣味適中，風味獨特。
根莖類。如山藥、芋頭和栗子等，這些蔬菜在秋季成熟，富含膳食纖維和多種營養成分。
南瓜。南瓜在秋天成熟，不僅口感甜美，而且營養價值高，可製作多種菜餚。
此外，秋天成熟的蔬菜還有秋葵、蓮藕、冬瓜等。這些蔬菜不僅口感佳，而且營養豐富，是秋季餐桌上的佳餚。