稨豆,也被稱為扁豆,是一種在多個地區廣泛食用的豆科植物。以下是關於稨豆(扁豆)的詳細信息:
學名:Lablab purpureus
別名:鵲豆、蛾眉豆、肉豆、白豆等
分布:主要分布在非洲、印度次大陸和印尼等熱帶地區。
食用價值:
在印度,扁豆的嫩豆莢被煮食,並用作多種咖喱的原料。
在東亞和南亞,扁豆可製成豆腐或天貝。
在中國,扁豆被視為具有補氣功效的中藥材,用於健脾、化濕、消暑。
種植與產量:扁豆是一種適合貧窮地區種植的作物,因為它能在較酸、含鋁較高且較貧瘠的土地上生長,且產量豐富,受乾旱影響較小。此外,扁豆的根瘤菌能提升土壤中的含氮量,有助於土地肥力的培養。
食用部位:扁豆是一種攀緣植物,產生紫色的花和豆莢,其葉、花、豆莢、種子和根均可食用。需要注意的是,其乾燥種子含有氰化葡萄糖苷,有毒,需經烘烤後才能食用。
文化與食用方式:
在印度馬哈拉施特拉邦,扁豆用於製作咖喱vaala che birdef。
在卡納塔克邦,扁豆可製作成多種咖喱和沙拉。
在泰倫加納地區,龐格爾節時扁豆的豆莢被用來製作特殊的辛辣咖喱。
在越南順化市,扁豆是傳統料理chè đậu ván的主要原料。
肯亞的基庫尤人認為扁豆能促進分泌乳汁,是哺乳母親的主食。
綜上所述,稨豆(扁豆)不僅是一種重要的食用作物,具有豐富的營養價值和食用方式,還在多個文化中占有特殊地位。