蒟蒻（學名：Amorphophallus konjac），又稱魔芋，是天南星科魔芋屬的多年生宿根性塊莖草本植物。原產於日本、印度、斯里蘭卡、馬來半島和中國西南地區。在中國古代，蒟蒻被稱為「妖芋」，並被認為具有整腸（去腸砂）的效果，是古書中記載的藥草之一。在日本，蒟蒻被稱為「菎蒻」（片假名：コンニャク）。
蒟蒻的主要特色是含有豐富的纖維素，但熱量很低。由於其是植物加工品，可以作為素食，並且口感獨特，因此受到人們的歡迎。其主要成分為葡萄糖及甘露糖鍵結的多糖類，屬於水溶性纖維的一種。由於人的消化系統無法消化和吸收這種纖維，它有助於腸胃蠕動，因此在日本有「胃腸清道夫」之稱。由於蒟蒻的吸水力很強，容易產生飽足感，因此也常被作為減肥食品。
需要注意的是，蒟蒻本身含有大量的草酸，具有生物毒性，不可直接生食。在食用前需要經過磨碎、水洗、添加氫氧化鈣、煮沸等加工過程，處理後的蒟蒻方可食用。
在中醫中，蒟蒻被用作藥材，具有化痰消積、解毒散結、行瘀止痛的功效。它主治痰嗽、積滯、瘧疾、瘰癧、症瘕、跌打損傷、癰腫、疔瘡、丹毒、燙火傷和蛇咬傷等症狀。