竹筍的切法根據其類型和烹飪需求有所不同。以下是常見的切法：
大竹筍。一般從中間豎着切一刀，然後將一半的竹筍立起來切成2~3mm厚的薄片。
小竹筍。通常橫着切根部，筍尖部分斜着切，這樣切出來的筍塊較大，更適合做菜。
中等大小的竹筍。可以橫着切也可以豎着切。
斷裂的竹筍。通常從底部或中間斷裂，可以選擇橫着切。
切絲。先將竹筍切成均勻厚度的片，再疊放在一起斜切成絲。
切塊。先將竹筍橫着切成6~7釐米厚的段，再將每段切成4~6塊。
滾刀塊。握住竹筍根部，用刀從嫩頭斜着往下切，每切一刀就將竹筍轉一次，直到切完。
切片。對於大竹筍，先豎着切成兩半，然後斜切成薄片；對於小竹筍，先橫切根部，再切筍尖。
不同的烹飪方法和菜餚對竹筍的切割需求不同，因此選擇合適的切法對於確保菜餚的最終效果非常重要。