米食味

米食味主要受到兩個方面的影響：

甜味。這主要與稻米中的游離胺基酸含量有關，尤其是穀氨酸、天冬氨酸、丙氨酸的含量越多，米飯的甜味越明顯，從而使得米飯更加好吃。此外，蒸飯時溶出的澱粉總量也會影響米飯的甜味和口感。

香味。這是由米飯外層的揮發性成分主導的，儘管香味的構成因素仍在研究中，但可以確定的是，外層揮發性成分的種類和含量對米飯香味有重要影響。