糖的製作可以分爲家庭製作和工業製作兩種情況。
家庭製作糖的步驟如下：
準備基礎材料，即白糖，無論是粉狀、塊狀還是顆粒狀都可以。
加入適量的水，水量應能浸透白糖，注意水不要加太多，以免熬糖時間變長。
在熬糖過程中，避免晃動，否則容易出現返砂現象。
控制溫度是關鍵，例如，103°C時糖漿較稀，105°C時稍微濃一些，109°C時糖開始粘稠並能拉絲，115°C至118°C時糖表面開始結塊但很軟，適合製作某些類型的酥糖。
在122°C至125°C時糖硬且脆，但略粘，適合製作返砂糖。
130°C至135°C的糖硬且有些軟，適合做硬糖。
145°C至150°C時糖顏色變黃，適合做硬糖。
155°C以上糖開始脫水，顏色變成琥珀色，適合做中式脆糖。
達到160°C以上就成爲焦糖，顏色越深越苦。
工業製作糖的步驟如下：
從甜菜（或甘蔗）中提取糖分，甜菜喜歡溫和的氣候，糖分儲存在其根部。
將甜菜洗淨後切成小塊，用熱水提取糖分，獲得“糖水”。
清除糖水中的雜質，然後煮沸，大部分水分被蒸發，糖水濃縮成糖漿。
爲了使糖漿結成晶體，需要特製的鍋爐和極細小的糖塊。
充滿結晶體的糖漿經過篩子，結晶體與水分離開。
結晶體顆粒經過篩選後製成不同種類的糖，如糖霜、細白糖和方糖。
請根據需求選擇合適的方法進行操作。