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糖色怎麼炒

糖色怎麼炒,有以下三種方法:

油炒法:鍋裏多放點兒油,起中火油不要燒得太熱,放入碎冰糖、白砂糖或綿糖,糖不能是整塊的,要弄得碎一點,然後輕輕攪拌,如果新手請用小火,看着糖都融化了以後,油麪上開始起泡即可。

水炒法:糖和水的比例爲1:1,先放水後放糖,先大火後小火,水將耗幹,沉澱下的糖稀開始上顏色時,要用手勺不停地攪拌,待變成焦紅色,糖色就炒好了。

水油混合炒法:糖、油、水的比例爲5:1:4,淨鍋置中火上,先放油燒熱,下入白糖,再按照比例放入清水,然後用手勺不停地翻炒。鍋中的白糖化開後先稀後稠,當糖溶化後轉小火繼續熬製,先起大泡後起小泡,顏色則由白變黃,手感由重變輕,由稠突然變稀。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃,中間泛起許多小魚眼泡時即可。