糖葫蘆粘牙的原因主要是因為製作過程中的糖液熬製火候不夠。當糖熬製到最佳狀態時，做出來的冰糖葫蘆應該是香甜酥脆，不會粘牙。如果熬糖的火候不夠，糖葫蘆不僅會粘牙，還可能發硬。相反，如果熬糖的火候過大，糖葫蘆吃起來可能會發苦。掌握糖熬到最佳狀態的時間段是製作冰糖葫蘆最關鍵的一個環節。
此外，冰糖葫蘆的口感還可能受到糖層過厚的影響。為了延長冰糖葫蘆的保存時間，生產者可能會在鮮果如山楂、蘋果等做了脫水處理後，添加糖心。由於鮮果脫水後水分較少，即使糖心在鮮果內部和果肉長時間接觸，糖分也很難滲透到鮮果當中。有的鮮果較酸，生產者只能通過在鮮果表層塗上較厚的糖液，使消費者咀嚼冰糖葫蘆時感受不到鮮果過酸的味道。這樣做的另一個好處是延長冰糖葫蘆的保存時間。