糖醋茄子的製作方法如下:
準備茄子,去皮後切成2釐米左右的片,再切成四方塊,建議不要切得太小。
在碗中加入一大勺麪粉、半勺澱粉,然後少量多次加入清水,用手攪成糊狀,倒在茄子上,拌勻,讓茄子都裹上麪糊。
鍋中放入足夠的油,油熱後轉小火,慢慢下入茄子,用勺子稍微攪動,以免粘在一起,將茄子炸至發黃,撈出瀝乾。
油溫升高後,再次倒入茄子復炸半分鐘,撈出備用。
鍋中留少量油,加入蒜末炒香,然後加入番茄醬、清水、白糖、少許食鹽及白醋,攪拌均勻。
倒入澱粉水,大火將湯汁收濃。
倒入炸好的茄子,用筷子翻炒幾下後即可出鍋裝盤,撒上蔥花、少量白芝麻點綴。