糖醋魚的製作分爲幾個關鍵步驟，首先需要準備一條魚（如鱸魚或鯉魚），清洗乾淨後去鱗、鰓和內臟，然後在魚身上切上幾刀以便更好地入味。接着用食鹽、料酒和姜蒜塗抹在魚身上醃製10到30分鐘。
醃製後，可以在魚身上均勻塗抹一層澱粉和雞蛋調和的麪糊，以確保魚皮酥脆。鍋中倒入足夠的食用油，油溫達到5到6成熱時，將魚放入鍋中炸至金黃色，這個過程大約持續5到6分鐘，期間可以用熱油澆在魚身和魚頭處，以確保魚受熱均勻。
炸好後，可以將魚撈出，控幹油分。然後調製一碗糖醋汁（通常包括番茄醬、白糖、白醋、澱粉和水），在鍋中燒開至濃稠後澆在炸好的魚上即可。根據個人口味，還可以在糖醋汁中加入適量的蒜末、薑末、生抽等調味品。