糖醋魚的製作步驟如下：
將魚清洗乾淨，在魚頭和魚尾處各劃一刀，輕輕拍打魚身，抽出魚腥線。
粘魚的兩面劃刀，不要劃透，劃過一面，再劃另外一面。
蔥切片，生薑切片放入盤中，倒入料酒，胡椒粉和鹽。
把魚放入盆中，把調料均勻的塗抹到魚身上，抓拌均勻。
蔥姜最後放入魚肚子裏醃製十分鐘。
蒜拍扁切碎備用，生薑切條，蔥段取出，蔥心切絲。將紅椒泡軟，去籽切絲，加入水泡一會。
接下來調糖醋汁，碗里加入1克鹽，30克糖，加入20克白醋化開，攪拌均勻。
盆裏打入一箇雞蛋，兩勺澱粉兩勺麪粉加點水攪拌成糊狀。
把魚肚裏的東西取出，擠去魚身上的水分，魚身上抹上幹澱粉不容易脫糊。
然後把麪糊均勻的抹在魚身上，鍋裏倒油。
油溫燒至五成熱的時候轉中小火，把魚炸一下，同時拿勺子不停的把油澆到魚身上。
魚頭炸至變色，再把魚慢慢放到油鍋裏，拿勺子不停地用熱油澆魚頭、魚尾和魚身，但不要翻魚，影響定型。
一直炸至金黃色炸透，大概七到八分鐘，然後撈出控油。
接着做糖醋汁，鍋裏留少許油，倒入蒜碎。
倒入番茄醬攪拌均勻，倒入剛纔拌好的糖醋汁，不停的攪拌化開白糖。
水開以後加入點水澱粉，繼續攪拌至湯汁起大泡就可以了。
然後把湯汁均勻的澆在魚身上，再把切好的蔥絲、紅椒絲撒在魚周邊點綴。
以上就是糖醋魚的烹飪步驟。