碳水化合物
糖類，也稱爲碳水化合物，是一類多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成的多羥基醇或多羥基酮的有機化合物。它們廣泛存在於自然界中，對生命活動起着重要作用，是生命體維持生命所需的能量主要來源。糖類可以分爲單糖、二糖和多糖等幾類。
單糖：是不能再水解的糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脫氧核糖。
二糖：是由兩個單糖通過苷鍵連接而成的糖，例如麥芽糖、蔗糖和乳糖。
多糖：是由多箇單糖通過苷鍵連接而成的長鏈聚合物，如澱粉、纖維素和糖原。
植物中最重要的糖是澱粉和纖維素，而動物細胞中最重要的多糖是糖原。此外，糖類的衍生物在免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等方面也有重要作用。日常食用的蔗糖、糧食中的澱粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬於糖類。