糟鹵是一種常用於烹飪的調味品，以其獨特的鮮鹹口味和透明無沉澱的特性受到歡迎。糟滷的使用方法多樣，適合用於多種食材，如豬蹄、雞爪、鴨舌、毛豆、雞蛋等。以下是使用糟滷的基本步驟：
準備食材。將選定的食材清洗乾淨，並煮熟或焯熟。對於某些食材，如鴨舌和毛豆，可能需要先進行初步處理，如浸泡在冷水中以保持色澤和口感。
冷卻食材。煮熟或焯熟的食材應立即放入冷水或冰水中冷卻，以保持其脆性。
加入糟鹵。將冷卻的食材放入容器中，加入適量的糟鹵，確保液體完全覆蓋食材。
冷藏浸泡。將容器密封，放入冰櫃中冷藏浸泡，時間可以從幾小時到一夜不等，具體取決於個人口味和食材的質地。
調味增香。根據個人口味，可以在糟鹵中加入薑絲、冰糖、青花椒、泡椒等調料，以增加風味。
糟滷的配製方法包括將香糟、紹酒、精鹽、白糖、糖桂花、蔥姜等原料混合，浸泡一段時間後過濾得到。製成的糟鹵應保存在冰櫃中，以防止變質。