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糯米酒製作

糯米酒的製作流程大致如下:

準備糯米。選擇優質糯米,反覆清洗直至水變清,然後浸泡一晚,以便米粒充分吸水膨脹。

蒸煮糯米。將浸泡好的糯米瀝乾水分,在蒸鍋或蒸箱中蒸煮,直到米粒熟透,這通常需要大約半小時到一個小時。

冷卻糯米。蒸熟的糯米需要冷卻到適宜的溫度(大約30~40度),這通常需要等待米粒降至不燙手的程度。

加入酒麴和水。將甜酒麴(用於發酵)和適量的水(一般是礦泉水或涼白開)加入到糯米中,混合均勻,確保每一粒米都沾有酒麴。

發酵。將混合好的糯米放入消毒過的容器中,壓實,中間挖一個小洞以便觀察出酒情況,然後進行密封發酵,發酵時間通常在2到3天,具體時間取決於環境溫度。

澄清和存儲。發酵完成後,將酒液澄清並儲存,如果需要更甜的酒,可以保留一些酒糟;如果需要更烈的酒,可以加入更多的水。

整個過程需要注意衛生和無菌操作,以避免米酒發霉或變質。