從紅薯中提取的一種澱粉
紅薯澱粉，也被稱爲番薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉或山粉，是從紅薯中提取的一種澱粉。
紅薯澱粉通常呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種規格。它的吸水性強，具有勁道和耐煮的特點，常用於烹飪中，如製作紅薯粉條或炸制某些食材。紅薯澱粉不僅用於烹飪，還具有一定的營養價值，含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素等，能爲人體提供充足的能量，有助於恢復體力、緩解肌肉疲勞、增強臟器功能。同時，它還含有天然抗氧化劑，具有抗衰老和抗癌的功效。
然而，由於紅薯澱粉中碳水化合物含量較高，過量食用可能會增加胃部負擔，影響血糖水平，因此腸胃虛弱人羣和糖尿病患者應適量食用。此外，紅薯澱粉熱量較高，減肥人士也應減少食用。