紅麴做法

紅曲是一種歷史悠久的食用色素和天然發酵劑，其製作方法和套用多種多樣。以下是關於紅曲的一些常見做法：

紅曲米酒的製作過程。包括浸泡糯米、蒸煮糯米、攤涼糯米、加入甜酒麴和紅曲米、糖化、發酵等步驟。

紅曲古法製造過程。選擇暗紅色的紅土，將粳米鋪於其中，通過發酵使米粒變為紅色，直至米心也是紅色，表示發酵完成。

紅曲的套用。如製作紅曲糯米飯、紅曲米豬肘子、紅曲米燒五花肉等，這些菜餚通常具有獨特的顏色和風味。

以上方法展示了紅曲從製作到套用的整個過程，包括其作為天然色素和發酵劑在食品中的多樣套用。