素炒大白菜是一道簡單又美味的家常菜，要做好這道菜，可以按照以下步驟進行：
準備食材。選擇一顆新鮮的大白菜，將白菜的根部切掉，然後把葉子一片片掰下來，將白菜葉和白菜幫分開清洗，因爲它們的質地不同，需要不同的處理方法。
處理白菜。將白菜葉和白菜幫分別切成合適大小的塊或條，白菜葉可以順着葉子的紋路撕成條，這樣更容易入味，白菜幫斜刀切成小塊，這樣處理後更容易熟透。
準備調味料。準備一些蒜末、幹辣椒段、鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、玉米澱粉和清水混合均勻備用。
炒制白菜。鍋中加油熱後，先放入蒜末和幹辣椒段爆香，然後加入白菜幫炒至斷生，盛出備用。
炒制白菜葉。用剩餘的油炒香蒜末和幹辣椒，加入白菜葉翻炒至軟。
調味。將白菜幫重新加入鍋中，加入調味料快速翻炒均勻。
出鍋。最後加入適量的蔥段和辣椒絲快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣做出來的素炒大白菜既保留了白菜的清脆口感，又增加了風味，是一道簡單易做又美味的家常菜。