勵志

勵志人生知識庫

素素大雞排

素素辣雞排的製作步驟如下:

準備食材。杏鮑菇、雞蛋、小蔥、辣椒、澱粉、麵包糠

處理食材。將杏鮑菇切成8厘米長的段,再切成1厘米厚的片,在表面切花刀。小蔥切成6厘米長的段,乾辣椒切段,雞蛋打散備用,澱粉和麵包糠分別放入盤中。

製作方法。鍋中加水,水開後加入少許白醋,放入杏鮑菇片,煮約3分鐘,撈出放入涼水中過一下,然後擠乾水分。將杏鮑菇片放入碗中,加入食鹽、雞粉和香油調味。拍上一層薄薄的澱粉,然後掛上雞蛋液,再裹上麵包糠。油鍋加油,待油溫達6成熱時,放入裹好的杏鮑菇片,炸至兩面金黃後撈出。炒鍋加油,放入花椒和辣椒段炒香,加入小蔥段和杏鮑菇片翻炒,再加入香油和白糖翻炒均勻即可出鍋。

注意事項。水中加白醋可以防止杏鮑菇焯水時發黑。杏鮑菇第一次調味時要調足味,後面就不再調味了。拍粉、掛蛋液、裹麵包糠是一道工序,不要分開做。炸杏鮑菇時要控制好油溫,油溫太低時麵包糠容易脫落。剛下鍋的杏鮑菇不要急著翻動,炸一會兒後再用筷子翻動。