紫茄子是一種美味又健康的食材，可以通過多種方法進行烹飪。以下是一些流行的做法：
風味茄子。將紫茄子切成滾刀塊，用鹽醃製十分鐘，然後擠乾水分，加入澱粉攪拌均勻。在熱油中炒茄子至金黃，加入提前調好的料汁（生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽、清水），大火收汁，撒入蔥花翻炒均勻即可。
辣椒炒茄子。先將茄子切條，用鹽水浸泡五分鐘，然後炒至表面微黃髮軟。另起鍋，炒辣椒和小料（蒜末、薑末），加入茄子條和調味料（生抽、蚝油、鹽），翻炒至入味。
家常茄子。將紫茄子切小塊，與西紅柿、蒜末、辣椒末一起炒，加入適量水和鹽，燜燒七八分鐘。
紅燒茄子。將紫茄子切成絲狀，漂洗後用油鹽炒，加入辣椒粉翻炒，裝盤即可。
煎茄子。將茄子切片，用鹽和白醋浸泡後裹上麵粉和雞蛋液混合的麵糊。在熱油中煎至兩面金黃。
醬燜兩樣。先將茄子煎至軟且有虎皮狀，加入青椒和蔥花、蒜片炒香。加入黃豆醬和清水，燉三分鐘後勾芡收汁。
每種做法都有其獨特的風味和烹飪技巧，可以根據個人口味和所需營養選擇合適的做法。