罐藏法的原理

罐藏法的原理主要基於高溫殺菌和防止微生物進入食品內部。

罐藏法是一種食品保藏方法，首先，將食品放入鍍錫板罐、玻璃罐或其他容器中，然後通過密封和殺菌的手段，殺滅食品中的微生物，阻止微生物活動的進一步發展，這個過程包括使用高溫處理食品，以殺死其中的細菌和其他微生物，然後將食品密封在容器中，阻止外界微生物的進入。

這樣處理後，食品可以在室溫下長期儲存，而不會變質或受到污染。