要使羊肉快速煮熟且口感鮮嫩，可以採取以下步驟：
選擇合適的羊肉部位，並焯水。優先選擇帶有一些肥肉的部位，這樣煮出來的羊肉更加香嫩。將羊肉切成塊，放入冷水中焯水，以去除腥味和血水。
使用正確的調料和烹飪器具。使用砂鍋或高壓鍋可以加快烹飪過程。加入生薑、大蔥、大蒜、八角、香葉和料酒等調料，這些不僅可以增加風味，還有助於去腥味。
控制火候。大火容易使羊肉變老，中小火則能保持羊肉的鮮嫩口感。如果使用高壓鍋，大火壓10到15分鐘，然後轉小火繼續燉煮20分鐘左右。
調味適時。在羊肉燉至七八成熟時加入適量的鹽和其他調味料，如生抽、老抽等，以保持肉質鮮嫩。
燉煮時間。根據個人口味和使用的烹飪工具調整燉煮時間。使用普通燉鍋時，燉煮半小時至一小時；使用高壓鍋，則縮短至10到15分鐘，再加20分鐘左右的燉煮。
通過遵循這些步驟，可以快速煮出美味且口感鮮嫩的羊肉。