炒羊肝是一種美味的菜餚,做法多樣,但基本步驟大致相似。以下是一種常見的炒羊肝做法:
準備新鮮的羊肝,將其切片,儘量切薄,以便更快熟透且口感更嫩。用清水浸泡羊肝,以去除血水和減少腥味。
將切好的羊肝用調味料(如胡椒粉、薑汁、玉米澱粉和少許植物油)醃製,以增加風味並使羊肝更加嫩滑。
準備輔料,如洋蔥、青辣椒、蔥、姜、大蒜等,根據個人口味選擇。
熱鍋涼油,先將輔料(如薑片、大蒜)炒香。
將醃製好的羊肝放入鍋中快速滑炒,直至變色但仍然保持嫩滑。
加入適量的調味料,如鹽、胡椒粉、生抽等,快速翻炒均勻。
最後加入蔥段或其他蔬菜,快速翻炒後即可出鍋裝盤。
需要注意的是,炒羊肝的時間要短,以保持其嫩滑,因為羊肝本身很容易熟。可以根據個人口味調整辣度和其他調味料的用量。