老薑可以通過多種方法進行處理，以下是幾種常見的處理方法：
製作老薑茶。將老薑洗淨後切成小片或絲，加入開水中（溫度約80℃爲宜），可以適量添加冰糖或蜜糖調味。老薑茶具有清熱、助消化、提神的功效。
醃製老薑。將老薑洗淨、去皮、切成薄片，放入瓶中，加入適量的鹽、糖、米醋、生抽等調料，製成醃薑汁，與薑片混合均勻後醃製一段時間，這樣的老薑口感更佳，適合配菜或入菜。
製作老薑糖。去皮切片的老薑煮熟後，撈出進行熱水處理，再回鍋加入白糖翻炒，可製成老薑糖，具有驅寒除溼、幫助消化的功效。
製作薑汁。將老薑清洗乾淨後晾乾，切成小塊並榨取薑汁。薑汁可以冷凍保存，而姜渣可以曬乾、烤乾或風乾後製成姜粉。
保存老薑。可以將老薑清洗後用保鮮膜包裹，放置在陰涼通風處晾乾，或者將老薑裝進塑料袋中並加入適量食用鹽，繫緊袋口後放置在陰涼通風處。
除此之外，還可以將老薑切成絲狀作爲配料放入肉菜中提鮮增香。